Nutella-Bananen Muffins
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Nutella-Bananen Muffins
Ergibt: ca. 12–18 Muffins
Zutaten
- 3 überreife Bananen (mit Schale ca. 370 g)
- 120 ml Pflanzenöl (110 g)
- 2 Eier Größe M (oder 100 g Ei-Ersatz)
- 80 g Buttermilch oder Milch/vegane Alternative mit einem Spritzer Zitronensaft oder Essig
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Mehl
- bis zu 250 g Zucker (eher süß, kann reduziert werden auf 150 g)
- 1 TL Natron (Backpulver geht auch)
- ½ TL Salz
- gehackte Haselnüsse oder Walnüsse und Schokotropfen zum Drüberstreuen (optional)
- Nutella – pro Muffin ca. 1 TL
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
- Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Öl, zerdrückte Bananen, Buttermilch (bzw. Milch/Alternative) und Eier in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
- Vanille, Zucker, Mehl, Natron und Salz zugeben und nur so lange rühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Nicht überrühren – kleine Klümpchen sind okay.
- Teig in die Förmchen füllen (ca. ¾ voll). Auf jeden Muffin ca. 1,5 TL Nutella geben und mit einem Spieß leicht marmorieren. Optional mit Haselnüssen/Schokotropfen bestreuen.
- Bei 220 °C für 5 Minuten backen, dann bei 170 °C weiterbacken, bis die Muffins goldbraun sind und die Stäbchenprobe sauber bleibt – ca. 15 Minuten (Backzeit je nach Ofen).
- Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps
- Zucker nach Reifegrad der Bananen anpassen (reife Bananen = weniger Zucker nötig).
- Für extra Saftigkeit 1–2 EL Milch nach Gefühl ergänzen, wenn der Teig sehr fest wirkt.
- Gefriergeeignet: komplett auskühlen lassen, luftdicht verpacken.