Pflaume-Zimt Muffins mit Streuseln (vegan)
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Pflaume-Zimt Muffins mit Streuseln
Ergibt: ca. 12 Stück
Zutaten für den Teig
- 200 ml Sojadrink (oder Mandel, Hafer, Vollmilch)
- 130 ml Öl (ca. 120 g)
- 1 EL Zitronensaft (ca. 16 ml)
- 200 g Mehl
- 70 g Zucker
- 50 g Rohrzucker
- 2 TL Backpulver (ca. 9 g)
- ½ TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
Zutaten für die Streusel
- 60 g Mehl
- 1 TL Stärke (ca. 7 g)
- 30 g brauner Zucker
- 40 g Alsan Margarine oder Butter
- Prise Zimt
- Prise Salz
Zusätzlich
- Pflaumen (frisch oder aus dem Glas, gut abgetropft) oder Kirschen aus dem Glas
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen.
- Sojadrink, Öl und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
- Zucker, Rohrzucker, Vanilleextrakt, Zimt und Salz hinzufügen.
- Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in Muffinförmchen füllen (ca. 2/3 voll).
- Je 2–3 Stücke Pflaume auf jeden Cupcake legen und etwas in den Teig drücken.
- Für die Streusel alle Zutaten verkneten, bis sich kleine Krümel bilden, und auf den Cupcakes verteilen.
- Im Ofen ca. backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Tipps
- Schmeckt besonders gut leicht warm mit Sahne.
- Pflaumen können durch fein geschnittene Äpfel, Birnen, Blaubeeren oder Kirschen ersetzt werden.
- Lässt sich auch gut in den Adventskalender Gläsern backen. Dazu höchstens das halbe Glas mit Teig füllen, Obst deiner Wahl darüber geben und mit Streuseln toppen. Die Ränder der Gläser sauber halten.
Backzeit verlängert sich etwas, da das Glas isoliert. Am Besten Stäbchenprobe machen.
Nach dem Backen direkt heiß verschließen, dann sind sie ca. 2-3 Monate haltbar.